18 września, 2025
Dlaczego warto zainwestować w opakowania ekologiczne?
W dobie rosnącej świadomości ekologicznej zarówno firmy, jak i konsumenci coraz częściej wybierają rozwiązania, które ograniczają negatyw...
Od 12 sierpnia 2026 r. zastosowanie ma art. 5 ust. 5 rozporządzenia (UE) 2025/40, czyli PPWR, który określa limity PFAS w opakowaniach przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Przewidziano trzy progi: 25 ppb dla pojedynczej substancji PFAS, 250 ppb dla sumy PFAS oraz 50 ppm dla wszystkich PFAS, także polimerowych. Dla gastronomii oznacza to przede wszystkim konieczność dokładniejszej weryfikacji dokumentacji kupowanych opakowań.
PFAS to grupa syntetycznych związków fluoru, które mogą nadawać papierowi i materiałom włóknistym odporność na tłuszcz oraz wodę. Z tego powodu historycznie wykorzystywano je m.in. w niektórych opakowaniach przeznaczonych do tłustej i wilgotnej żywności.
W gastronomii temat dotyczy więc przede wszystkim opakowań, które muszą radzić sobie jednocześnie z wilgocią oraz tłuszczem. Mogą to być np. pudełka na burgery i pizzę, papier do owijania żywności, opakowania z formowanego włókna czy niektóre rozwiązania papierowe.
Nie oznacza to jednak, że konkretny materiał automatycznie zawiera PFAS. Znaczenie ma sposób wykonania bariery ochronnej i rzeczywisty skład danego produktu, dlatego przy zakupach B2B warto opierać się na dokumentacji dostawcy, a nie wyłącznie na nazwie materiału.
Od 12 sierpnia 2026 r. art. 5 ust. 5 rozporządzenia (UE) 2025/40 ogranicza możliwość wprowadzania do obrotu opakowań przeznaczonych do kontaktu z żywnością, jeżeli zawartość PFAS osiąga lub przekracza określone progi.
| Próg | Zakres | Co oznacza? |
| 25 ppb | Pojedyncza substancja PFAS | Limit dla jednej oznaczanej substancji |
| 250 ppb | Suma PFAS | Łączny próg dla oznaczanych PFAS |
| 50 ppm | Wszystkie PFAS, również polimerowe | Szerszy limit obejmujący także PFAS polimerowe |
| Powyżej 50 mg/kg fluoru całkowitego | Fluor całkowity | Wymagany jest dowód, że zmierzony fluor pochodzi z substancji innych niż PFAS |
W PPWR wskazano również odrębny limit dotyczący metali ciężkich: suma ołowiu, kadmu, rtęci i chromu VI nie może przekraczać 100 mg/kg.
Źródło wartości: rozporządzenie (UE) 2025/40, art. 5 ust. 5.
Dla restauratora kluczowe jest to, że nie musi samodzielnie przeprowadzać analizy chemicznej opakowania. Powinien natomiast upewnić się, że dostawca może przedstawić dokumentację pozwalającą ocenić zgodność produktu.
Ryzyko związane z PFAS należy oceniać przede wszystkim przez pryzmat zastosowanej bariery na tłuszcz i wilgoć, a nie samego materiału opakowania. Szczególnej uwagi wymagają formaty przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z tłustym lub wilgotnym jedzeniem.
| Format | Dlaczego wymaga uwagi? | O co zapytać dostawcę? |
| Formowane włókno / trzcina cukrowa | Bariera na tłuszcz i wilgoć mogła być uzyskiwana przy użyciu środków fluorowych | Wynik TF poniżej 50 mg/kg lub raport dotyczący PFAS |
| Papier pergaminowy i arkusze do burgerów | Materiał ma zapewniać odporność na tłuszcz | Deklaracja zgodności i informacja o rodzaju bariery |
| Pudełka na pizzę, frytki i burgery | Mają kontakt z tłustą żywnością | Deklaracja zgodności z rozporządzeniem (WE) 1935/2004 i dokumentacja dotycząca PFAS |
| Kubki i miski z PE lub dyspersją | Bariera wykonywana jest w innej technologii | Deklaracja zgodności, a przy PE także dokumentacja właściwa dla tworzyw |
| PET, rPET, PLA | Są to tworzywa sztuczne podlegające odrębnym wymaganiom dotyczącym kontaktu z żywnością | Dokumentacja zgodności właściwa dla danego tworzywa |
Taką mapę ryzyka wskazano w briefie jako praktyczne zestawienie dla gastronomii.
Opakowania z formowanego włókna, w tym opakowania z trzciny cukrowej, są często stosowane do dań na wynos. W kontekście PFAS znaczenie ma przede wszystkim sposób, w jaki producent zapewnił materiałowi odporność na tłuszcz i wilgoć.
Nie należy zakładać, że opakowanie z trzciny cukrowej jest automatycznie wolne od PFAS. Do takiej deklaracji potrzebne są dane dotyczące konkretnej serii produktu. Brief wyraźnie wskazuje, aby bez dokumentów nie określać produktów Ecoway jako „wolnych od PFAS”.
W przypadku papieru do żywności i arkuszy do burgerów warto ustalić, w jaki sposób uzyskano odporność materiału na tłuszcz.
Podobna zasada dotyczy pudełek na pizzę i innych opakowań fast food. Sama informacja „papierowe” nie wystarcza do oceny zgodności produktu.
Powłoka PE i warstwa dyspersyjna to inne technologie tworzenia bariery niż powłoki fluorowe. Nie oznacza to jednak, że przy zakupach profesjonalnych należy pomijać dokumentację produktu.
Także w tej grupie warto sprawdzać deklarację zgodności oraz informacje przekazane przez producenta lub dostawcę. Więcej o różnicach między materiałami można przeczytać w poradniku o kubkach papierowych PE, z dyspersją i PLA.
Nie. Sam fakt wykonania opakowania z papieru nie potwierdza, że produkt nie zawiera PFAS powyżej dopuszczalnych progów. Substancje z tej grupy były wykorzystywane m.in. do nadawania papierowi i formowanemu włóknu odporności na wodę oraz tłuszcz.
Dlatego przy ocenie nie należy kierować się wyłącznie nazwami typu „papier”, „trzcina cukrowa” czy „włókno roślinne”. Kluczowe są dokumentacja producenta oraz, gdy jest to wymagane do potwierdzenia zgodności, odpowiednie wyniki badań.
Dotyczy to również materiałów, które z punktu widzenia klienta mogą być postrzegane jako bardziej naturalne. PPWR określa konkretne limity chemiczne i to właśnie ich spełnienie ma znaczenie.
Opakowania obiadowe
Opakowania do nachos
Opakowania obiadowe
Opakowania obiadowe
W przypadku zapasów kluczowe jest rozróżnienie pomiędzy datą zakupu opakowania przez restaurację a datą wprowadzenia konkretnej partii do obrotu. Brief wskazuje, że wytyczne Komisji Europejskiej nie przewidują okresu na wyczerpanie zapasów dla niezgodnych opakowań wprowadzanych do obrotu po 12 sierpnia 2026 r.
Sytuacja opakowań, które zostały wprowadzone do obrotu wcześniej, wymaga jednak odrębnej oceny. Z tego powodu przed wykorzystaniem większych starszych zapasów warto poprosić dostawcę o wskazanie:
W przypadku wątpliwości dotyczących konkretnej partii właściwe będzie zweryfikowanie sytuacji na podstawie dokumentacji i aktualnej interpretacji przepisów, zamiast zakładania, że sama data zakupu przesądza o możliwości dalszego wykorzystania zapasu.
Przy zaopatrzeniu lokalu warto uporządkować dokumentację już na etapie wyboru dostawcy. Dzięki temu w razie kontroli lub zmiany produktu łatwiej ustalić, czego dotyczy konkretna partia opakowań.
Taki zestaw dokumentów wskazuje brief Ecoway jako podstawową checklistę dla restauratora.
Przy zakupach hurtowych pytanie nie musi być rozbudowane. Najważniejsze, aby jednoznacznie wskazać produkt i poprosić o dokumenty odnoszące się do aktualnych wymagań.
Dzień dobry, proszę o przesłanie aktualnej dokumentacji dla opakowania [nazwa produktu], w tym deklaracji zgodności do kontaktu z żywnością oraz potwierdzenia spełnienia limitów PFAS określonych w art. 5 ust. 5 rozporządzenia (UE) 2025/40. Proszę również o informację dotyczącą daty wprowadzenia partii do obrotu oraz, jeśli jest dostępny, wynik badania PFAS lub fluoru całkowitego.
Warto zachować otrzymaną odpowiedź razem z dokumentacją zakupową dotyczącą danego produktu.
PFAS, SUP i system kaucyjny dotyczą innych zagadnień. Nie należy więc traktować np. zwolnienia produktu z opłaty SUP jako potwierdzenia zgodności z limitami PFAS. Brief podkreśla, że opakowanie może nie podlegać opłacie SUP, a mimo to nadal musi spełniać wymagania odnoszące się do PFAS.
| Obszar | Czego dotyczy? | Co powinien zrobić lokal? |
| PFAS | Składu opakowania przeznaczonego do kontaktu z żywnością | Sprawdzić dokumentację produktu i potwierdzenie zgodności z limitami PPWR |
| Opłata SUP | Określonych jednorazowych kubków i pojemników zawierających tworzywo sztuczne | Ustalić, czy produkt podlega opłacie i prawidłowo ją rozliczać |
| System kaucyjny | Określonych opakowań napojowych objętych systemem | Sprawdzić obowiązki dotyczące danego typu opakowania i sposobu sprzedaży |
Więcej informacji o zmianach regulacyjnych znajduje się w przewodniku PPWR 2026 dla restauratorów.
Od 12 sierpnia 2026 r. art. 5 ust. 5 rozporządzenia (UE) 2025/40 określa limity PFAS dla opakowań przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Wynoszą one 25 ppb dla pojedynczej substancji, 250 ppb dla sumy PFAS oraz 50 ppm dla wszystkich PFAS, w tym polimerowych.
Nie. PFAS były stosowane m.in. jako substancje pozwalające uzyskać odporność papieru i formowanego włókna na tłuszcz oraz wodę. O zgodności opakowania decydują odpowiednie parametry i dokumentacja konkretnego produktu, a nie sama nazwa materiału. Dotyczy to również opakowań z trzciny cukrowej.
Sama data zakupu przez lokal nie przesądza o statusie opakowania. Znaczenie ma m.in. data wprowadzenia konkretnej partii do obrotu. Przy starszych zapasach warto więc poprosić dostawcę o dokumentację partii i na jej podstawie ocenić sytuację.
Podstawą jest dokumentacja dotycząca zgodności materiału do kontaktu z żywnością. Przy ocenie PFAS potrzebne jest również potwierdzenie spełnienia limitów PPWR, a w odpowiednich przypadkach wynik badania fluoru całkowitego lub PFAS. Warto również posiadać dane wytwórcy i informację pozwalającą zidentyfikować konkretną partię.
Takie opakowania również wymagają weryfikacji. Samo wykonanie produktu z trzciny cukrowej nie potwierdza zgodności z limitami PFAS. W przypadku formowanego włókna szczególnie istotna jest informacja o sposobie zapewnienia odporności na tłuszcz i wilgoć oraz dokumentacja konkretnego produktu.
PFAS dotyczą składu opakowań przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Opłata SUP odnosi się natomiast do określonych jednorazowych kubków i pojemników zawierających tworzywo sztuczne. Są to dwa niezależne zagadnienia, dlatego brak obowiązku naliczenia opłaty SUP nie potwierdza automatycznie zgodności produktu z limitami PFAS.
Przy zakupie opakowań dla gastronomii warto sprawdzać nie tylko materiał czy cenę, ale również dokumentację konkretnego produktu. Jest to szczególnie istotne w przypadku opakowań mających bezpośredni kontakt z tłustą lub wilgotną żywnością.
Jeżeli chcesz dobrać odpowiednie rozwiązanie lub zapytać o dokumentację konkretnego produktu, skorzystaj z formularza kontaktowego Ecoway. Możesz również napisać na biuro@ecoway.supply. Brief wskazuje także możliwość zamówienia bezpłatnych próbek przed większym zakupem.
W bogatej ofercie sklepu Ecoway dostępny jest wysokiej jakości, atrakcyjny cenowo, a zarazem wytrzymały papier do żywności. Stanowi…
14 produktów
Opakowania jednorazowe z trzciny cukrowej W dobie rosnącej potrzeby ochrony środowiska coraz więcej osób i firm szuka ekologicznych…
27 produktów
Pudełka na pizze – ekologiczne rozwiązanie dla pizzerii Świeża, gorąca pizza to jeden z najbardziej uwielbianych przysmaków na…
21 produktów
Opakowania na fast food Nasza kategoria opakowań na fast food to kompleksowa oferta produktów dedykowanych lokalom serwującym jedzenie…
77 produktów
W dobie rosnącej świadomości ekologicznej zarówno firmy, jak i konsumenci coraz częściej wybierają rozwiązania, które ograniczają negatyw...
Budowanie pozytywnego wizerunku w gastronomii to nie tylko kwestia serwowania smacznych potraw. Klienci coraz częściej zwracają uwagę na to, ja...
12 sierpnia 2026 to data, którą każdy właściciel restauracji, food trucka i firmy cateringowej powinien mieć zaznaczoną w kalendarzu. Tego d...
Środki czystości są nieodłącznym elementem codziennego funkcjonowania w domu, gastronomii i innych branżach. Choć niezwykle przydatne, ich p...
